Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,13 €
Prix de revient TTC Total :
4,50 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,67 kj /
335,17 Kcal
Protides :
17,25 kcal / Lipides :
2,25 Kcal/ Lipides :
315,67 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,96 |
| Farine t45 |
kg |
0,17 |
0,94 |
0,16 |
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,21 |
0,14 |
| appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,66 |
0,62 |
| Fromage blanc |
kg |
0,33 |
3,38 |
1,13 |
| Maïzena |
kg |
0,07 |
8,64 |
0,58 |
| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
0,21 |
0,56 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,13 |
| Décors |
| Sucre glace (kg) |
kg |
0,07 |
1,39 |
0,09 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Clarifier les œufs |
|
|
|
blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage blanc |
|
|
|
ajouter la crème avec la maïzena délayée avec un peu de jus de citron |
|
|
|
monter les blancs en neige et incorporer a l'appareil délicatement |
|
|
|
mouler dans un moule chemiser |
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
cuire au four 150 c� |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace. |
|
|
|
Servir avec la crème anglaise en saucière |
|
|
|
