Gnocchi a la Parisienne

Fiche technique de fabrication N°130
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,21 €
Prix de revient TTC Total : 8,84 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 710,58 kj / 408,74 Kcal
Protides : 37,19 kcal / Lipides : 11,19 Kcal/ Lipides : 360,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Emmental entier kg 0,03 15,59 0,39
Farine t45 kg 0,15 0,94 0,14
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 4,00 1,37 5,49
Béchamel
Beurre kg 0,05 9,05 0,45
Farine t45 kg 0,05 0,94 0,05
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,90 0,45
Piment de Cayenne pièce 0,00 1,90 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Finition
Beurre kg 0,02 9,05 0,18
Emmental entier kg 0,05 15,59 0,78
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1

Réaliser une pâte a choux

00:10:00
2

Ajouter le gruyère râpé dans la pâte a choux

00:05:00
3

Détailler des bouchons de pâte a choux sur de l'eau frémissante et salée, et lorsqu'ils remontent a la surface les retirer et les plonger dans l'eau froide

00:15:00
BECHAMEL

4

Réaliser une sauce béchamel

00:10:00
FINITION

5

Beurrer le fond d'un plat a gratin

00:05:00
6

Napper le fond du plat avec un peu de béchamel, et disposer les gnocchis sur la béchamel

00:05:00
7

Napper les gnocchi de béchamel, saupoudrer de gruyère et parsemer de beurre

00:05:00
8

Cuire au four chaud 180°C

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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