Fiche technique de fabrication N°131
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Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 003,90 kj /
239,88 Kcal
Protides :
31,80 kcal / Lipides :
20,28 Kcal/ Lipides :
187,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gnocchis | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,00 | 0,29 |
| Emmental entier | kg | 0,03 | 15,59 | 0,50 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,90 | 0,36 |
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 1,90 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Semoule de blé | kg | 0,08 | 2,32 | 0,19 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,75 |
| Gratin | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 9,00 | 0,07 |
| Emmental entier | kg | 0,03 | 15,59 | 0,50 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,02 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 1,15 | 0,46 |
| Carottes | kg | 0,06 | 4,15 | 0,25 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,06 | 3,32 | 0,20 |
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 1,89 | 0,01 |
| Oignons | kg | 0,06 | 1,85 | 0,11 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,06 | 7,70 | 0,46 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| GNOCCHIS | |||
| 1 | Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 3 | Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| 4 | Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 6 | Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| SAUCE TOMATE | |||
| 7 | Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Cuire | ||
| 9 | Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | |||
| 10 | Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 | Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 13 | Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |