Fiche technique de fabrication N°1315
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,58 €
Prix de revient TTC Total :
6,31 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,75 kj /
154,54 Kcal
Protides :
21,49 kcal / Lipides :
8,99 Kcal/ Lipides :
124,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Brocolis |
kg |
1,00 |
3,26 |
3,26 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition Dressage |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Nettoyer, laver |
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Cuire a l'anglaise. Rafraîchir. Egoutter délicatement |
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| 2 |
SAUCE MORNAY |
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Réaliser une sauce Mornay |
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| 3 |
FINITION DRESSAGE |
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Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. |
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Mettre a gratiner au four, finir sous la salamandre |
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