Fiche technique de fabrication N°1316
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Prix de revient TTC par unité :
2,56 €
Prix de revient TTC Total :
10,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 220,35 kj /
291,60 Kcal
Protides :
25,65 kcal / Lipides :
32,33 Kcal/ Lipides :
233,63 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,94 | 0,06 |
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 1,37 | 2,83 |
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 1,37 | 2,83 |
| Crème | ||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,03 | 30,65 | 0,77 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,19 | 0,38 |
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,02 | 5,68 | 0,11 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Garniture | ||||
| Oranges | kg | 0,20 | 3,32 | 0,66 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 8,87 | 0,44 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,19 | 0,38 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Sirop | ||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,03 | 30,65 | 0,77 |
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 1,37 | 0,17 |
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 1,37 | 0,17 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE. | ||
| Réaliser une génoise,la cuire,la réserver sur grille. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 2 | crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière. La refroidir en cellule. La parfumer au Grand - Marnier. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | GARNITURE. | ||
| Peler a vif les oranges. Lever les segments. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 4 | FINITION. | ||
| Griller les amandes éffilées. Faire un sirop pour imbiber la génoise, le parfumer Grand - Marnier. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une meringue Italienne. | |||
| 5 | MONTAGE. | ||
| Tailler la génoise en trois disques. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Imbiber le premier disque avec le sirop Grand - Marnier. Masquer avec de la crème pâtissière. Disposer dessus des segments d'oranges. Imbiber le deuxième disque sur les deux faces. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Le placer sur le premier, remettre de la crème, puis des segments d'oranges. | |||
| Imbiber le troisième disque, le poser sur l'ensemble. | |||
| Masquer la génoise avec la meringue Italienne, coller autour les amandes effilée grillées. Quadriller le dessus au fer rouge | |||
| Dresser sur plat rond froid recouvert d'un papier dentelle. |