Fiche technique de fabrication N°1318
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,36 €
Prix de revient TTC Total :
9,44 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
850,85 kj /
203,31 Kcal
Protides :
21,31 kcal / Lipides :
7,89 Kcal/ Lipides :
174,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,90 |
0,34 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,54 |
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,03 |
5,68 |
0,17 |
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,50 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,13 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,13 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
| Glaçage caramel |
| Glucose |
kg |
0,01 |
3,62 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE. |
|
|
|
Réaliser une pâte a choux. |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
Coucher huit choux sur une plaque. Cuire au four. Fin de cuisson les réserver sur grille. |
|
|
| 2 |
CREME pâtissière |
|
|
|
Réaliser une crème pâtissière. La refroidir puis la parfumer au rhum. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
GLACAGE. |
|
|
|
Réaliser un caramel ( cuisson 155° ), glacer les choux. |
|
|
|
Ouvrir les choux, les garnir de crème pâtissière. |
|
|
|
Dresser sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
|
|
|
