Fiche technique de fabrication N°1325
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Prix de revient TTC par unité :
4,12 €
Prix de revient TTC Total :
16,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 882,66 kj /
449,86 Kcal
Protides :
50,24 kcal / Lipides :
17,06 Kcal/ Lipides :
382,57 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,05 | 0,27 |
| Citrons | kg | 0,10 | 3,64 | 0,36 |
| Farine t45 | kg | 0,19 | 0,94 | 0,18 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,90 | 0,34 |
| Oranges | kg | 0,10 | 3,32 | 0,33 |
| Rhum | Btelle | 0,03 | 20,03 | 0,50 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 2,53 | 1,37 | 3,47 |
| Sucre en poudre | kg | 2,53 | 1,37 | 3,47 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,01 |
| Glace Vanille | ||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,90 | 0,45 |
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 0,19 | 0,76 |
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 1,37 | 0,17 |
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 1,37 | 0,17 |
| Vanille gousse | Pièce | 1,00 | 2,86 | 2,86 |
| Sauce Chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,05 | 0,23 |
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 4,09 | 0,20 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,90 | 0,04 |
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 1,37 | 0,21 |
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 1,37 | 0,21 |
| Sauce Caramel | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 4,09 | 0,41 |
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 1,37 | 0,21 |
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 1,37 | 0,21 |
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 2,86 | 1,43 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE | ||
| Réaliser la pâte a crêpes. Cuire les crêpes, les réserver au chaud. Façonner au micro-ondes huit crêpes en forme de tulipe. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 2 | GLACE VANILLE | ||
| Réaliser une crème anglaise vanille. La sangler, la réserver au congélateur. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 3 | SAUCE CHOCOLAT | ||
| Confectionner une sauce chocolat. Fondre les palets au bain marie, ajouter le beurre, la crème, le lait. Réserver au chaud au bain marie. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 4 | SAUCE CARAMEL | ||
| Réaliser un caramel, décuire avec la crème monter au beurre. Réserver au bain marie. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 5 | DRESSAGE | ||
| Sur assiette froide, coller avec du chocolat fondu la crêpe en forme de tulipe. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Mettre dedans une boule de glace vanille, napper de sauce chocolat. | |||
| Disposer devant trois crêpes sucrées et pliées en quatre. Les napper légèrement de sauce caramel. |