pêcher

Fiche technique de fabrication N°1327
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,13 €
Prix de revient TTC Total : 8,54 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 711,87 kj / 170,10 Kcal
Protides : 16,15 kcal / Lipides : 5,33 Kcal/ Lipides : 148,63 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine t45 kg 0,06 0,94 0,06
Sucre en poudre kg 2,06 1,37 2,83
Sucre en poudre kg 2,06 1,37 2,83
Crème pâtissière
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Poudre crème pâtissière à froid kg 0,02 5,68 0,11
Sucre en poudre kg 0,06 1,37 0,09
Sucre en poudre kg 0,06 1,37 0,09
Meringue italienne
Oeufs Pièce 4,00 0,18 0,72
Sucre en poudre kg 0,25 1,37 0,34
Sucre en poudre kg 0,25 1,37 0,34
Garniture
Sucre en poudre kg 0,20 1,37 0,27
Sucre en poudre kg 0,20 1,37 0,27
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Réaliser une génoise. La cuire au four a 180°. La réserver sur grille.

1899-12-30 00:10:00
2 CREME pâtissière

Réaliser une crème pâtissière, la refroidir en cellule, la réserver au froid.

1899-12-30 00:10:00
3 MERINGUE ITALIENNE

Réaliser une meringue italienne.

1899-12-30 00:10:00
4 GARNITURE

Détailler en dés les pêches au sirop.

1899-12-30 00:05:00
5 MONTAGE

Couper la génoise en trois hauteurs. Imbiber le premier disque avec du sirop kirsch. Fourrer avec de la crème pâtissière froide. Disposer dessus des dés de pêche.

Imbiber le deuxième disque, le poser sur le premier, imbiber la deuxième face, recommencer l'opération précédente. Imbiber le troisième disque, le poser sur l'ensemble.

1899-12-30 00:20:00
Masquer la génoise avec la meringue italienne. A l'aide d'une poche munie d'une douille a St.Honoré, décorer le dessus. Disposer au centre du gâteau, une demi pêche, la glacer au nappage.

Passer le PECHER au four 3 a 4 minutes pour colorer la meringue.

6 DRESSAGE

Dresser sur plat rond, recouvert de papier dentelle.

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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