Pommes de Terre au Reblochon

Fiche technique de fabrication N°1332
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Prix de revient TTC par unité : 1,72 €
Prix de revient TTC Total : 6,88 €

Produit allergène : Lait, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 318,78 kj / 315,12 Kcal
Protides : 16,82 kcal / Lipides : 5,12 Kcal/ Lipides : 293,18 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Pommes de terre B.F.15 kg 1,00 1,85 1,85
Finition
Beurre kg 0,05 9,00 0,45
Crème UHT 35% L 0,10 4,09 0,41
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Reblochon Pièce 0,25 7,72 1,93
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Dressage
Beurre kg 0,01 9,00 0,09
Reblochon Pièce 0,25 7,72 1,93
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers.

1899-12-30 00:10:00
Cuire a l'anglaise

Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes.

1899-12-30 00:10:00
2 FINITION

Ajouter a la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère.

1899-12-30 00:05:00
Assaisonner. Réserver au bain marie.

1899-12-30 00:05:00
3 DRESSAGE

Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre.

1899-12-30 00:15:00
Poser sur assiette recouverte de papier gaufré

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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