Fiche technique de fabrication N°134
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
2,97 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,88 kj /
325,18 Kcal
Protides :
8,40 kcal / Lipides :
60,18 Kcal/ Lipides :
256,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,60 |
1,27 |
0,76 |
| Pamplemousses |
pièce |
1,60 |
0,48 |
0,76 |
| Sauce |
| Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,04 |
8,55 |
0,34 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Peler a vif les pamplemousses |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer, laver et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser une sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Décorer avec persil en branche et bigarreaux confites |
1899-12-30 00:05:00 |
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