POT AU FEU DE MOUTON ET SA GARNITURE

Fiche technique de fabrication N°1350
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,06 €
Prix de revient TTC Total : 20,23 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 539,66 kj / 367,90 Kcal
Protides : 126,66 kcal / Lipides : 115,76 Kcal/ Lipides : 125,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Carottes kg 0,40 1,37 0,55
Fenouil bulbes kg 0,40 3,17 1,27
Gigot d'agneau kg 1,25 11,61 14,51
Gros sel kg 0,00 0,77 0,00
laurier sec kg 0,00 1,32 0,00
Navets ronds kg 0,40 2,48 0,99
Oignons kg 0,08 1,16 0,09
Poireaux kg 0,75 2,43 1,82
Poitrine salée cuite kg 0,08 7,70 0,58
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Pommes de terre B.F.15 kg 0,40 0,95 0,38
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Thym kg 0,00 1,37 0,00
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Préparer le poste.

Préparer les légumes de la garniture ; tourner carottes, navets, pommes de terre. Couper en deux poireaux et fenouil.

Préparer le gigot de mouton.

Faire colorer l'oignon.

Marquer le pot au feu en cuisson ; porter 4 a 5 litres d'eau en ébullition, saler en gros sel. Ajouter la garniture, l'oignon et le bouquet garni. Puis ajouter le gigot et la poitrine tranchée. Faire cuire 20 mn environ.

2 DRESSAGE

Sur plat de service, napper le fond du plat. Disposer le gigot et les garnitures sauce a part.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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