Fiche technique de fabrication N°1351
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,63 €
Prix de revient TTC Total :
10,53 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
921,25 kj /
220,13 Kcal
Protides :
44,84 kcal / Lipides :
17,19 Kcal/ Lipides :
158,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Cuisses de lapins |
kg |
1,00 |
2,82 |
2,82 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,12 |
5,16 |
0,62 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,33 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| Tomates |
kg |
0,08 |
1,79 |
0,14 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
12,65 |
5,06 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
| Finition |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,20 |
1,36 |
0,27 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer les cuisses |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
tailler la GA en mirepoix |
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Cuisson |
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| 4 |
Poêler les cuisses de lapins, ajouter la garniture a mi cuisson mirepoix + ail en chemise |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Sauce |
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réaliser un fond de poêlage |
1899-12-30 00:20:00 |
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finition |
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écraser l'ail et tartiner la pulpe sur des croutons de pain de mie |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser les cuisses accompagnées des croutons de pain a l'ail et du fond de poêlage. |
1899-12-30 00:10:00 |
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