GALETTE DE FEVES

Fiche technique de fabrication N°1352
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,71 €
Prix de revient TTC Total : 2,84 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 107,47 kj / 25,68 Kcal
Protides : 4,23 kcal / Lipides : 0,33 Kcal/ Lipides : 21,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,02 9,00 0,13
Bouquet garni Pièce 0,50 1,15 0,58
Choux blanc kg 0,40 1,16 0,46
Fèves fraîches kg 0,13 4,70 0,59
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Oeufs Pièce 6,00 0,18 1,07
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Cuire les fèves écossées dans l'eau salée. Passer au tamis. Incorporer le beurre et les jaunes.

Cuire les feuilles de choux a l'anglaise pendant 1 a 2 minutes.

Poser le choux au fond du moule en relevant les côtés. Mettre la purée de fèves dessus puis rabattre les bords. Poser un blanc d'oeuf par dessus et cuire au bain marie.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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