Fiche technique de fabrication N°1353
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Prix de revient TTC par unité :
3,66 €
Prix de revient TTC Total :
14,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
272,03 kj /
65,00 Kcal
Protides :
6,57 kcal / Lipides :
7,18 Kcal/ Lipides :
51,26 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Garniture | ||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,94 | 0,00 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,90 | 0,04 |
| Oignons | kg | 0,10 | 1,85 | 0,18 |
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,99 | 0,02 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Tomates | kg | 0,40 | 1,79 | 0,72 |
| Sauce tomate | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,03 |
| Beurre | kg | 0,02 | 9,00 | 0,18 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 1,15 | 0,58 |
| Carottes | kg | 0,03 | 4,15 | 0,10 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,05 | 3,32 | 0,17 |
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,94 | 0,01 |
| Oignons | kg | 0,03 | 1,85 | 0,05 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,03 | 7,70 | 0,19 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Cuisson Oeufs | ||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 1,37 | 10,98 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | GARNITURE | ||
| Laver les huit tomates. Eliminer le pédoncule. Les couper en deux (sens équateur), les presser légèrement. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Griller les demi tomates, puis les étuver au four quelques minutes. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher les oignons et les découper en anneaux. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Plonger les rondelles d'oignons dans du lait, les égoutter, les fariner, les passer dans l'oeuf battu, les faire frire 5 mn a 160°. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Laver, équeuter et sécher le persil. Le frire, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | SAUCE TOMATE | ||
| Réaliser une sauce tomate (0,5 l). | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 3 | FRIRE LES OEUFS | ||
| Frire les oeufs (2 par personne). | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler. | |||
| 4 | DRESSAGE | ||
| Napper de sauce tomate le fond d'une assiette chaude. Disposer deux demi tomates, poser dessus 2 oeufs frits. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Décorer avec le persil frit et les rondelles d'oignons frites. |