Fiche technique de fabrication N°1355
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
3,90 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 228,74 kj /
1 249,40 Kcal
Protides :
81,90 kcal / Lipides :
45,90 Kcal/ Lipides :
1 121,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
0,94 |
0,38 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
5,95 |
0,08 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tagliatelle |
kg |
0,33 |
6,65 |
2,22 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
CUISSON |
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|
Cuire a grand mouillement les tagliatelle. |
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Les égoutter. |
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| 2 |
FINITION |
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Lier au beurre les tagliatelles. |
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| 3 |
DRESSAGE |
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En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier dentelle. |
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PÄTE A NOUILLES |
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Réaliser la pâte à nouilles, laisser reposer
Passer la pâte au laminoir
détailler les tagliatelles |
00:30:00 |
00:20:00 |
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