Fiche technique de fabrication N°1356
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,11 €
Prix de revient TTC Total :
4,45 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,72 kj /
410,93 Kcal
Protides :
24,90 kcal / Lipides :
99,58 Kcal/ Lipides :
286,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Crème |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,02 |
5,68 |
0,11 |
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,50 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,40 |
5,22 |
2,09 |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,34 |
| Finition |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire a blanc |
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| 2 |
CREME |
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Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Parfumer avec du rhum. |
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| 3 |
GARNITURE |
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Laver, équeuter les fraises. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
FINITION |
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Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Disposer les fraises. |
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Lustrer au nappage. |
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| 5 |
DRESSAGE |
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Sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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