Fiche technique de fabrication N°1365
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,36 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 020,72 kj /
243,90 Kcal
Protides :
22,45 kcal / Lipides :
12,05 Kcal/ Lipides :
209,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,18 |
4,18 |
0,73 |
| Crème pâtissière |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,09 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,92 |
0,46 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,04 |
5,68 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
0,93 |
0,23 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,10 |
9,04 |
0,90 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
0,10 |
2,35 |
0,24 |
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,10 |
4,44 |
0,44 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,10 |
0,31 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
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| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Cuire a blanc. |
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CRÈME PÂTISSIÈRE |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| .7 |
Eplucher ouvrir en deux et citronner les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Pocher au sirop. |
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FINITION |
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| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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