Fiche technique de fabrication N°1366
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,12 €
Prix de revient TTC Total :
0,49 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
343,47 kj /
82,07 Kcal
Protides :
10,48 kcal / Lipides :
7,42 Kcal/ Lipides :
64,18 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
| Mousse |
| Avocats pièce |
Pièce |
0,20 |
0,84 |
0,17 |
| Citrons |
kg |
0,00 |
1,42 |
0,01 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
4,09 |
0,05 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,48 |
0,07 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Magret de canard fumé |
kg |
0,02 |
11,55 |
0,23 |
| Finition |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Détailler le pain de mie en toasts ronds (2 toast par tranche de pain de mie |
1899-12-30 00:25:00 |
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mousse |
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| 2 |
Tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Chauffer l'eau et y faire fondre la gélatine, refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire la chair d'avocat en purée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus de citron, la crème fouettée, la gelée tiède, et le sel |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser la Mouse a la poche sur les canapé, et y disposer une rondelle de magret |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:15:00 |
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