Pizza au coulis de poivrons

Fiche technique de fabrication N°1369
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Prix de revient TTC par unité : 2,77 €
Prix de revient TTC Total : 11,08 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 129,04 kj / 508,73 Kcal
Protides : 51,31 kcal / Lipides : 18,46 Kcal/ Lipides : 438,97 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Farine t45 kg 0,25 0,94 0,23
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Levure de boulangerie kg 0,01 0,84 0,00
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Coulis
Ail kg 0,05 5,16 0,26
Beurre kg 0,02 9,05 0,14
Bouquet garni Pièce 1,00 1,15 1,15
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,05 3,32 0,17
Farine t45 kg 0,02 0,94 0,01
Fond blanc de volaille 750g kg 0,15 11,73 1,76
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,19
Poivrons rouges kg 0,30 3,43 1,03
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Garniture
Anchois a l'huile Boite 0,10 2,49 0,25
Emmental entier kg 0,10 15,59 1,56
Jambon blanc kg 0,20 12,87 2,57
Olives noires 5/1 boite 0,10 11,84 1,18
Finition
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  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00
2 Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00
3 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00
4 Laisser lever

5 Rompre, passer au frais puis abaisser

coulis

6 Réaliser un velouté de volaille

1899-12-30 00:10:00
7 Eplucher et cuire le poivrons a l'anglaise

1899-12-30 00:05:00
8 Mixer le poivron dans le velouté

10 Rectifier assaisonnement

GARNITURE

11 Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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