Fiche technique de fabrication N°137
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Prix de revient TTC par unité :
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,85 kj /
100,80 Kcal
Protides :
6,00 kcal / Lipides :
0,60 Kcal/ Lipides :
94,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Génoise | ||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,94 | 0,06 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,21 | 0,42 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,08 |
| Sirop | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,00 | 27,22 | 0,05 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,04 |
| Garniture | ||||
| Ananas frais | kg | 0,40 | 3,48 | 1,39 |
| Bananes pièces | Pièce | 0,80 | 0,45 | 0,36 |
| Kiwi | pièce | 0,80 | 0,48 | 0,38 |
| Oranges | kg | 0,20 | 1,89 | 0,38 |
| sabayon | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,00 | 27,22 | 0,05 |
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,21 | 0,17 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,08 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,04 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| GENOISE | |||
| 1 | Réaliser une génoise cuite sur plaque |
00:20:00 |
00:05:00 |
| SIROP | |||
| 2 | Réaliser un sirop |
|
00:10:00 |
| 3 | Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 6 | Peler a vif les oranges |
00:05:00 |
|
| 7 | Lever les segments et réserver |
00:05:00 |
|
| 8 | Eplucher les kiwis et les émincer |
00:05:00 |
|
| 9 | Peler les bananes et les émincer |
00:05:00 |
|
| SABAYON | |||
| 10 | Réunir l'eau le sucre et le cointreau dans une petite russe et porter à ébullition |
00:05:00 |
|
| 11 | Verser sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'a refroidissement complet |
00:10:00 |
|
| FINITION | |||
| 12 | Découper des ronds de génoise individuels, les placer dans un plat a gratin ou sur assiette, les puncher |
00:05:00 |
|
| 13 | Disposer les fruits |
00:05:00 |
|
| 14 | Napper de sabayon et passer a la salamandre, et envoyer aussitôt |
00:10:00 |