Fiche technique de fabrication N°1376
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,10 €
Prix de revient TTC Total :
4,41 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
213,94 kj /
51,12 Kcal
Protides :
7,98 kcal / Lipides :
8,26 Kcal/ Lipides :
34,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base tomates |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
5,90 |
0,12 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
| Garniture tomates |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
5,90 |
0,06 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Asperges |
| Asperges blanches |
kg |
0,40 |
6,28 |
2,51 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,94 |
0,20 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE tomates |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE tomates |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON tomates |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Passer a four chaud |
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|
asperges |
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| 8 |
Eplucher et laver les asperges |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Les ficeler en botte et les cuire a l'anglaise |
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| 10 |
récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |
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