Fiche technique de fabrication N°1379
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,16 €
Prix de revient TTC Total :
52,62 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,48 kj /
418,28 Kcal
Protides :
384,32 kcal / Lipides :
32,29 Kcal/ Lipides :
1,67 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Pamplemousse rose |
kg |
4,00 |
0,62 |
2,49 |
| coleslaw |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,74 |
0,52 |
| Choux blanc |
kg |
0,30 |
1,16 |
0,35 |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,05 |
0,80 |
0,04 |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,02 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
| Garniture |
| Chair de crabe |
kg |
0,13 |
19,26 |
2,41 |
| Décor |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
| Cresson botte |
Botte |
0,05 |
3,11 |
0,16 |
| Crevettes bouquet |
kg |
4,00 |
10,50 |
41,99 |
| Paprika moulu |
kg |
0,50 |
7,39 |
3,69 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
possibilité 1 : peler a vif les pomelos /lever les suprêmes |
|
|
|
possibilité 2 : traiter comme un grape-fruit cocktail |
|
|
|
|
|
|
|
coleslaw |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
émincer le chou et les carottes en julienne |
|
|
|
confectionner une sauce mayonnaise au miel / mélanger |
|
|
| 1 |
|
|
|
|
garniture et décors |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
nettoyer si nécessaire le wter-cress (sorte de cresson anglo-saxon miniature) |
|
|
|
trier, laver la mâche |
|
|
|
décortiquer les crevettes / canneler et tailler 8 rondelles de citron |
|
|
| 1 |
|
|
|
|
finition |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
décorer les fonds d'assiette avec la mâche et le waters cress |
|
|
|
au centre poser le coleslaw / recouvrir d'un peu de chair de crabe |
|
|
|
ajouter les rondelles de citron cannelées et les crevettes bouquet décor |
|
|
|
