polenta a tapenade

Fiche technique de fabrication N°1380
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,92 €
Prix de revient TTC Total : 7,32 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 231,01 kj / 55,20 Kcal
Protides : 12,80 kcal / Lipides : 6,40 Kcal/ Lipides : 36,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
polenta
Huile d'olives L 0,08 11,39 0,91
Lait 1/2 écrémé L 0,80 0,90 0,72
Parmesan râpé kg 0,04 16,10 0,64
Polenta kg 0,16 1,46 0,23
tapenade
Ail kg 0,80 5,16 4,13
Câpres Boite 0,02 4,09 0,07
Huile d'olives L 0,04 11,39 0,46
Sucre en poudre kg 0,04 1,37 0,05
Décor
Basilic Botte 0,08 1,42 0,11
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
GNOCCHIS

1 Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade.

1899-12-30 00:05:00
2 A ébullition, ajouter la semoule

1899-12-30 00:01:00
3 Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ.

1899-12-30 00:08:00
4 Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes

1899-12-30 00:03:00
5 Ajouter le gruyère

1899-12-30 00:01:00
6 Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid

1899-12-30 00:02:00

SAUCE TOMATE

7 Préparer les ingrédients et marquer en cuisson

1899-12-30 00:15:00
8 Cuire

9 Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:15:00

FINITION

10 Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré

1899-12-30 00:05:00
11 Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu

1899-12-30 00:02:00
12 Gratiner au four

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

13 Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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