Fiche technique de fabrication N°1381
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,61 €
Prix de revient TTC Total :
18,42 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
291,81 kj /
69,73 Kcal
Protides :
5,54 kcal / Lipides :
1,28 Kcal/ Lipides :
62,91 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pintade |
| Bardes de lard |
kg |
0,10 |
5,06 |
0,51 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
| Pintade label effilée |
kg |
1,00 |
11,39 |
11,39 |
| jus |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
11,73 |
0,29 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,06 |
| Vin blanc |
L |
0,50 |
3,00 |
1,50 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
11,73 |
4,40 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
pintade rôtie |
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habiller, barder , brider les pintades pour rôtir (les foies seront réserver pour la farce des choux par ex) |
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rôtir les pintades |
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| 1 |
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jus |
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pincer les sucs /ajouter 1 oignons émincé , bien caraméliser / dégraisser/ déglacer vin blanc |
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mouiller au fond / réduire / vérifier goût, asst |
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| 1 |
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dressage |
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dresser sur plat ovale/ lustrer / |
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saucière a part |
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