Fiche technique de fabrication N°1387
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,61 €
Prix de revient TTC Total :
6,42 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 175,57 kj /
280,90 Kcal
Protides :
60,45 kcal / Lipides :
44,45 Kcal/ Lipides :
176,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Brousse |
kg |
0,13 |
11,50 |
1,44 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Sardines |
kg |
12,00 |
0,14 |
1,64 |
| pâte a frire |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,39 |
0,28 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| coulis |
| Basilic |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
| Tomates grosses |
kg |
0,20 |
3,96 |
0,79 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
écailler, vider les sardines |
|
|
|
retirer l'arête centrale en gardant la queue |
|
|
|
écraser la brousse ajouter la menthe hachée, assaisonner |
|
|
|
farcir les sardines |
|
|
|
pâte à * frire |
|
|
|
réaliser une pâte a frire traditionnelle |
|
|
|
|
|
|
|
sauce |
|
|
|
monder les tomates |
|
|
|
mixer |
|
|
|
monter avec huile d'olive et basilic |
|
|
|
|
|
|
|
cuisson |
|
|
|
tremper les sardines dans la pâte |
|
|
|
plonger dans le bain de friture |
|
|
|
égoutter, saler |
|
|
|
