Fiche technique de fabrication N°139
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,96 €
Prix de revient TTC Total :
3,85 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,18 kj /
30,87 Kcal
Protides :
2,49 kcal / Lipides :
0,59 Kcal/ Lipides :
27,79 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,04 |
11,73 |
0,47 |
| Gros sel |
kg |
0,40 |
0,77 |
0,31 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Sel fin |
kg |
0,40 |
0,33 |
0,13 |
| Gratin |
| Emmental entier |
kg |
0,20 |
8,35 |
1,67 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
0,90 |
0,07 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Compoter les oignons sans coloration |
|
|
| 3 |
Mouiller et cuire quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
ELEMENTS DE GRATIN |
|
|
| 5 |
Râpé le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Sécher les rondelles de baguette au four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION ET DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Dresser le potage en bol |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Poser sur le potage le pain séché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Recouvrir de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
