Fiche technique de fabrication N°1392
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,23 €
Prix de revient TTC Total :
16,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
750,79 kj /
179,40 Kcal
Protides :
74,15 kcal / Lipides :
13,90 Kcal/ Lipides :
91,35 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 2,28 | 0,11 |
| Merlans de 200g | kg | 0,80 | 7,28 | 5,82 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Paner | ||||
| Chapelure | kg | 0,25 | 2,59 | 0,65 |
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,94 | 0,05 |
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 2,28 | 0,06 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Beurre M. hôtel | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,50 | 1,15 |
| Citrons | kg | 0,05 | 2,90 | 0,15 |
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,99 | 0,02 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Flan de courgettes | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Courgettes | kg | 0,40 | 2,43 | 0,97 |
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 4,09 | 0,51 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,77 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Décor | ||||
| Citrons | kg | 0,20 | 2,90 | 0,58 |
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,99 | 0,02 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE ET PANER | |||
| 1 | Lever les filets | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Sauter | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| BEURRE MAITRE D'HOTEL | |||
| 4 | Réaliser un beurre composé a froid | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| flan de courgettes | |||
| 8 | Parer et laver les courgettes (ne pas éplucher) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Emincer et cuire a l'anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 11 | Chemiser 4 ramequins individuels , garnir de courgettes et d'appareil a flan par alternance | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 12 | Cuire au four au bain marie | ||
| 13 | Démouler au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 6 | Sur plat ovale, décor avec citrons historiés et persil haché, | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Saucière de beurre maître d'hôtel a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Flan de courgettes sur plat rond | 1899-12-30 00:05:00 |