Fiche technique de fabrication N°1393
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,71 €
Prix de revient TTC Total :
6,83 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 140,94 kj /
272,63 Kcal
Protides :
17,19 kcal / Lipides :
41,19 Kcal/ Lipides :
214,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,94 |
0,62 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Cocktail fruits mer |
kg |
0,25 |
13,50 |
3,38 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Cuire les fruits de mer a la vapeur , assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 5 |
Réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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MISE EN CUISSON |
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| 6 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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