Fiche technique de fabrication N°14
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,30 €
Prix de revient TTC Total :
5,22 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
387,95 kj /
92,70 Kcal
Protides :
27,15 kcal / Lipides :
19,35 Kcal/ Lipides :
46,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crème anglaise |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
6,00 |
0,07 |
0,44 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
| Finition appareil |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
12,85 |
0,06 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
1,64 |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,06 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
| Décor |
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Réaliser la crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION APPAREIL |
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| 2 |
Partager la crème anglaise en trois parties égales et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Monter la crème fouettée pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Partager la crème fouettée en 3 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Mouler dans un moule inox |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Passer au froid entre chaque couche |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly. |
1899-12-30 00:15:00 |
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