Fiche technique de fabrication N°1403
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,84 €
Prix de revient TTC Total :
11,37 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,57 kj /
340,40 Kcal
Protides :
165,20 kcal / Lipides :
135,20 Kcal/ Lipides :
40,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fagottini di parma |
kg |
0,80 |
0,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,04 |
5,16 |
0,21 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Sauce bolognaise |
kg |
0,40 |
15,15 |
6,06 |
| Steaks hachés |
kg |
0,24 |
10,34 |
2,48 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Garniture |
| Parmesan |
kg |
0,12 |
18,79 |
2,25 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Cuire les fagottinis al dente, refroidir et conserver avec un peu huile d'olive |
|
|
|
Confectionner des copeaux de parmesan parmigiano reggiano |
|
|
|
|
|
|
|
sauce bolognaise |
|
|
|
Améliorer la sauce de base de chez "davigel" |
|
|
|
Faire revenir les steaks hachés émiettés |
|
|
|
Ajouter oignons ciselés éventuellement des échalotes et ail écrasé et suer |
|
|
|
Ajouter les tomates pelées et en cubes |
|
|
|
Assaisonner plus B.G. |
|
|
|
Débarrasser, refroidir |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Avant le service, mettre les fagottinis dans une plaque gastro a trou au bain-marie |
|
|
|
Idem pour la sauce bolognaise |
|
|
|
Dresser dans une assiette creuse les fagottinis napper de sauce bolognaise |
|
|
|
Ajouter des copeaux de parmesan |
|
|
|
Gratiner sous la salamandre |
|
|
|
