Fiche technique de fabrication N°1410
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,37 €
Prix de revient TTC Total :
1,50 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 428,16 kj /
1 536,00 Kcal
Protides :
60,00 kcal / Lipides :
228,00 Kcal/ Lipides :
1 248,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Frites steak house |
kg |
1,20 |
0,83 |
1,00 |
| Huile de friture |
bidon |
0,04 |
12,44 |
0,50 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies |
|
|
|
Grosses journées environ 40 Kg |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule |
|
|
|
Dresser |
|
|
|
