Fiche technique de fabrication N°1411
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,48 €
Prix de revient TTC Total :
5,94 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 589,88 kj /
379,90 Kcal
Protides :
17,90 kcal / Lipides :
82,00 Kcal/ Lipides :
280,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Brownie |
Boite |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,32 |
2,03 |
0,65 |
| Sauce chocolat |
kg |
0,20 |
19,52 |
3,90 |
| Décor |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,14 |
| Pignons de pins |
kg |
0,03 |
36,88 |
1,11 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Achats des brownies chez "davigel" |
|
|
|
Couper les carrés en deux et servir trois barres par pers. |
|
|
|
|
|
|
|
élément de décor |
|
|
|
Battre les blancs avec le sucre semoule |
|
|
|
Bien mélanger les pignons et pistaches entières (2 fois plus de pistaches que de pignons de pins) |
|
|
|
Passer le mélange dans les blancs afin de bien le enrober |
|
|
|
Mettre dans un gastro, cuire au four et finir a la salamandre ils ne doivent pas coloré |
|
|
|
|
|
|
|
dressage |
|
|
|
Disposer 3 barres de brownies et chauffer au micro-ondes ils doivent être tièdes |
|
|
|
Mettre un cordon de sauce chocolat chaude |
|
|
|
Faire une boule vanille et passer-la dans le mélange pistaches pignons |
|
|
|
