Fiche technique de fabrication N°1414
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,82 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 305,10 kj /
550,80 Kcal
Protides :
12,40 kcal / Lipides :
32,40 Kcal/ Lipides :
506,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Confiture myrtilles |
pot |
0,20 |
1,78 |
0,36 |
| Fruits rouges au sirop |
kg |
0,60 |
0,00 |
0,00 |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,32 |
2,03 |
0,65 |
| Pulpe de framboises |
kg |
0,20 |
10,25 |
2,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,06 |
9,17 |
0,55 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,03 |
9,94 |
0,30 |
| Noisettes entières |
kg |
0,06 |
12,02 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,08 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Puis incorporer ce mélange a la soupe de fruits rouge |
|
|
|
Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges |
|
|
|
Chauffer au micro-ondes |
|
|
|
Disposer au centre une boule de glace vanille |
|
|
|
base |
|
|
|
Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle |
|
|
|
Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille |
|
|
|
Laisser cuire quelques minutes |
|
|
|
Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement |
|
|
|
|
|
|
|
élément |
|
|
|
Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément |
|
|
|
Passer a la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées |
|
|
|
