Fiche technique de fabrication N°1424
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,85 €
Prix de revient TTC Total :
15,42 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,56 kj /
197,51 Kcal
Protides :
21,93 kcal / Lipides :
114,25 Kcal/ Lipides :
61,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,25 |
53,81 |
13,45 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Cognac |
Btelle |
0,00 |
22,57 |
0,06 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,13 |
8,71 |
1,09 |
| Garniture |
| Raisins blancs |
kg |
0,12 |
6,44 |
0,77 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Eplucher les raisins on peut les monder légèrement |
|
|
|
Réaliser le fond brun de veau |
|
|
|
|
|
|
|
dressage |
|
|
|
Sauter le foie gras préalablement coupé en grosse tranche |
|
|
|
Débarrasser sur papier absorbant |
|
|
|
Ajouter les raisins |
|
|
|
Déglacer cognac et flamber |
|
|
|
Mouiller fon brun de veau |
|
|
|
Dresser sur assiette |
|
|
|
