Fiche technique de fabrication N°1428
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Prix de revient TTC par unité :
1,89 €
Prix de revient TTC Total :
7,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,36 kj /
398,18 Kcal
Protides :
34,71 kcal / Lipides :
20,81 Kcal/ Lipides :
342,65 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée b | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,47 | 1,15 |
| Farine t55 | kg | 0,20 | 0,97 | 0,19 |
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,18 | 0,18 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,32 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 1,37 | 0,05 |
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 1,37 | 0,05 |
| Crème d'amande | ||||
| Alcool de framboise | Bouteille | 0,01 | 13,62 | 0,07 |
| Amandes poudre | kg | 0,03 | 8,03 | 0,20 |
| Beurre | kg | 0,03 | 11,47 | 0,29 |
| Sucre en poudre | kg | 0,53 | 1,37 | 0,72 |
| Sucre en poudre | kg | 0,53 | 1,37 | 0,72 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 12,04 | 0,03 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,90 | 0,11 |
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,18 | 0,18 |
| Poudre a flan | kg | 0,01 | 4,68 | 0,06 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 12,04 | 0,03 |
| Garniture | ||||
| Framboises | kg | 0,10 | 31,65 | 3,17 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PATE BRISEE | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Foncer | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| CREME FRANGIPANE | |||
| 2 | Réaliser la crème d'amande et parfumer a l'alcool de framboise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Confectionner une crème pâtissière | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Additionner la crème pâtissière a la crème d'amande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| MONTAGE | |||
| Garnir le fond de la tourtière avec la crème frangipane | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Disposer les framboises (préalablement décongelées sur papier absorbant) et les griottes | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Recouvrir la tourtière d'une abaisse de pâte brisée et faite une petite cheminée pour l'évacuation de la vapeur | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| CUISSON | |||
| Cuire au four | |||
| DRESSAGE | |||
| Dresser sur plat rond avec papier dentelle |