Fiche technique de fabrication N°143
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,90 €
Prix de revient TTC Total :
3,59 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
205,68 kj /
49,15 Kcal
Protides :
7,87 kcal / Lipides :
5,95 Kcal/ Lipides :
35,33 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,10 |
1,64 |
0,16 |
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,75 |
0,18 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,00 |
0,60 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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| 2 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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| 3 |
Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
|
00:15:00 |
| 4 |
Egoutter, rafraîchir |
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FINITION |
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| 5 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| 6 |
Etuver au beurre |
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00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
En légumier |
00:05:00 |
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