Fiche technique de fabrication N°1436
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
5,47 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 348,01 kj /
322,10 Kcal
Protides :
26,72 kcal / Lipides :
66,44 Kcal/ Lipides :
228,94 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Couverture noire amère |
kg |
0,12 |
13,35 |
1,60 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,66 |
1,40 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
0,07 |
0,23 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Oeufs |
Pièce |
4,80 |
0,21 |
1,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Tulipes |
| Amandes hachées |
kg |
0,04 |
11,01 |
0,44 |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,08 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser une crème anglaise |
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ajouter la gélatine et les palets ganache |
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refroidir |
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monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |
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