Fiche technique de fabrication N°1437
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,22 €
Prix de revient TTC Total :
20,87 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,55 kj /
607,54 Kcal
Protides :
304,44 kcal / Lipides :
302,74 Kcal/ Lipides :
0,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
10,63 |
0,21 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
4,00 |
3,66 |
14,62 |
| Marinade instantanée |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,55 |
0,14 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
10,63 |
0,53 |
| Laurier botte |
kg |
0,05 |
1,32 |
0,07 |
| Thym botte |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| anchoiade |
| Ail |
kg |
0,50 |
5,16 |
2,58 |
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,02 |
2,49 |
0,05 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
10,63 |
0,53 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Décor finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
3,00 |
0,55 |
1,64 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE ET MARINADE |
|
|
| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
sauce anchoïade |
|
|
| 3 |
hacher et passer au tamis les anchois, ajouter le jaune d'œuf, l'ail et le persil haché, monter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
a l'huile comme une mayonnaise |
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Griller les soles |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
sauce anchoïade en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
