Fiche technique de fabrication N°1452
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,56 €
Prix de revient TTC Total :
2,24 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
168,50 kj /
40,26 Kcal
Protides :
0,26 kcal / Lipides :
39,83 Kcal/ Lipides :
0,17 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graisse de canard |
kg |
0,04 |
11,84 |
0,47 |
| Pommes de terre sautées |
kg |
0,80 |
2,19 |
1,76 |
| Finition |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
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| 2 |
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur |
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| 3 |
Faire sauter les pommes de terre à la graisse de canard sur un feu doux.
Un fois que les pommes sont cuites poursuivez la cuisson en montant le feu et à couvert pour les faire dorer |
00:10:00 |
00:05:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Hacher le persil et l'ail |
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| 6 |
Dresser et parsemer d'ail et persil haché |
00:05:00 |
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