Fiche technique de fabrication N°1453
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,95 €
Prix de revient TTC Total :
7,81 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 124,15 kj /
13 171,84 Kcal
Protides :
479,04 kcal / Lipides :
590,04 Kcal/ Lipides :
12 102,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bavarois |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
7,00 |
0,07 |
0,51 |
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,18 |
0,90 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Sirop Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
15,00 |
0,16 |
2,43 |
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Chantily |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
| Décor |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,02 |
6,17 |
0,12 |
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
APPAREIL A BAVAROIS |
|
|
|
Réaliser une crème anglaise collée. Refroidir |
|
|
|
Monter une crème fouettée. Réserver |
|
|
|
Réaliser la purée de pêches. Réserver |
|
|
|
CHEMISER LE MOULE |
|
|
|
Tapisser le moule de papier sulfurisé |
|
|
|
Disposer les biscuits imbibés de sirop sur le fond et les parois |
|
|
|
TERMINER L'APPAREIL |
|
|
|
Mélanger la purée de pêches dans la crème anglaise, incorporer délicatement la crème fouettée |
|
|
|
Garnir le moule, réserver au frais |
|
|
|
DECOR |
|
|
|
Réaliser la crème chantilly, émincer des oreillons de pêches, préparer le nappage blond |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Démouler la charlotte sur plat rond |
|
|
|
Décorer le dessus avec les pêches émincés et fruits confits, lustrer au nappage |
|
|
|
Décorer le tour avec la crème chantilly |
|
|
|
