Fiche technique de fabrication N°1454
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,55 €
Prix de revient TTC Total :
18,18 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,88 kj /
208,33 Kcal
Protides :
160,07 kcal / Lipides :
32,07 Kcal/ Lipides :
16,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Arôme de rose |
bouteil |
0,02 |
1,45 |
0,02 |
| Cuissot de biche |
kg |
0,80 |
20,57 |
16,46 |
| Gelée de groseilles |
Pot |
0,33 |
3,39 |
1,13 |
| Lard gras |
kg |
0,07 |
2,64 |
0,18 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,31 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
|
|
|
tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
|
|
|
rôtir le cuissot |
|
|
|
déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
|
|
|
tailler le cuissot et napper de sauce |
|
|
|
mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
|
|
|
tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
|
|
|
rôtir le cuissot |
|
|
|
déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
|
|
|
tailler le cuissot et napper de sauce |
|
|
|
mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
|
|
|
tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
|
|
|
rôtir le cuissot |
|
|
|
déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
|
|
|
tailler le cuissot et napper de sauce |
|
|
|
