Fiche technique de fabrication N°1460
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,70 €
Prix de revient TTC Total :
2,78 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
41,98 kj /
10,03 Kcal
Protides :
1,02 kcal / Lipides :
1,33 Kcal/ Lipides :
7,69 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,89 |
0,28 |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,02 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,01 |
1,07 |
0,01 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
0,99 |
0,10 |
| Finition |
| Laitue |
Pièce |
0,05 |
1,27 |
0,06 |
| Olives noires 5/1 |
boite |
0,05 |
11,84 |
0,59 |
| Tomates |
kg |
0,10 |
1,79 |
0,18 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
OEUFS |
|
|
|
Cuire durs, rafraîchir, écaler |
|
|
|
|
|
|
|
SAUCE MAYONNAISE |
|
|
|
Réaliser, réserver |
|
|
|
|
|
|
|
LEGUMES |
|
|
|
Laitue : ciseler en chiffonnade |
|
|
|
Tomates : monder, tailler en quartiers |
|
|
|
Persil, estragon, cerfeuil : hacher |
|
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
|
Couper les oeufs en deux dans la longueur, tamiser les jaunes et les incorporer dans la mayonnaise, ajouter les fines herbes |
|
|
|
Garnir les blancs a l'aide d'une poche a douille |
|
|
|
Décorer avec les olives |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Ranger les oeufs sur plat ou assiette, disposer la chiffonnade autour, décorer avec les quartiers de tomate |
|
|
|
