Fiche technique de fabrication N°1464
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,93 €
Prix de revient TTC Total :
7,74 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,69 kj /
301,24 Kcal
Protides :
21,62 kcal / Lipides :
7,46 Kcal/ Lipides :
272,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,40 |
5,22 |
2,09 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
4,18 |
0,42 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,05 |
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,70 |
0,17 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
0,95 |
0,76 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
3,11 |
1,56 |
| Décor |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tourner les navets, les carottes et pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise ; le chou-fleur a la vapeur. |
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| 4 |
Glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Rissoler les pommes de terres |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Sur plat ovale, |
1899-12-30 00:05:00 |
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