Lasagnes Bolognaise

Fiche technique de fabrication N°148
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,53 €
Prix de revient TTC Total : 10,14 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 981,48 kj / 234,52 Kcal
Protides : 64,25 kcal / Lipides : 59,90 Kcal/ Lipides : 110,37 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
lasagnes kg 0,40 1,28 0,51
Sauce tomate
Ail kg 0,01 5,16 0,03
Carottes kg 0,05 2,37 0,12
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,10 3,36 0,34
Huile d'olives L 0,05 6,59 0,33
Oignons kg 0,05 1,53 0,08
Farce
Carottes kg 0,05 2,37 0,12
Huile d'olives L 0,05 6,59 0,33
Oignons kg 0,05 1,53 0,08
Steaks hachés kg 0,25 15,30 3,82
Vin rouge L 0,05 3,06 0,15
Béchamel
Beurre kg 0,04 11,50 0,46
Farine t45 kg 0,04 0,94 0,04
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,92 0,46
Finition
Beurre kg 0,03 11,50 0,36
Emmental entier kg 0,10 8,94 0,89
Parmesan rapé 500g kg 0,10 20,28 2,03
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE A NOUILLES

1

Réaliser une pâte a nouilles ou utiliser des lasagnes PAI

2

Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin

3

Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes

4

Rafraîchir

SAUCE TOMATE

5

Eplucher et laver les légumes

Tailler en brunoise

6

Marquer en cuisson

7 Cuire

8

Passer, rectifier l'assaisonnement

FARCE

9

sauter la viande de boeuf

10

Ajouter la sauce tomate

BECHAMEL

11

Réaliser une sauce béchamel

CUISSON LASAGNES

12

Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte

13

Recouvrir d'une couche de viande hachée

14

Humecter de sauce tomate

15

Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat

16

Napper de béchamel

17

Parsemer de gruyère

18 Gratiner au four

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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