Fiche technique de fabrication N°148
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
4,01 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,10 kj /
238,02 Kcal
Protides :
32,86 kcal / Lipides :
22,62 Kcal/ Lipides :
182,53 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte a nouilles | ||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,94 | 0,08 |
| Sucre en poudre | kg | 0,83 | 1,37 | 1,14 |
| Sauce tomate | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,03 |
| Carottes | kg | 0,08 | 1,37 | 0,10 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 3,32 | 0,25 |
| Huile d'olives | L | 0,01 | 10,63 | 0,11 |
| Oignons | kg | 0,08 | 1,16 | 0,09 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,03 | 1,37 | 0,05 |
| Oignons | kg | 0,03 | 1,16 | 0,04 |
| Steaks hachés | kg | 0,08 | 15,30 | 1,27 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 11,50 | 0,20 |
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 11,50 | 0,12 |
| Emmental entier | kg | 0,03 | 8,35 | 0,28 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PATE A NOUILLES | |||
| 1 | Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| SAUCE TOMATE | |||
| 5 | Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| 8 | Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FARCE | |||
| 9 | sauter la viande de boeuf |
|
|
| 10 | Ajouter la sauce tomate |
|
|
| BECHAMEL | |||
| 11 | Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| CUISSON LASAGNES | |||
| 12 | Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 | Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 14 | Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 15 | Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 16 | Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 17 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 18 | Gratiner au four |