Fiche technique de fabrication N°1490
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,17 €
Prix de revient TTC Total :
9,35 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,93 kj /
318,98 Kcal
Protides :
23,33 kcal / Lipides :
3,53 Kcal/ Lipides :
292,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,12 |
1,09 |
0,13 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
| Citrons |
kg |
0,60 |
3,64 |
2,18 |
| Fécule de maïs |
kg |
0,06 |
3,30 |
0,20 |
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,19 |
1,52 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
| Meringue |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,16 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE SABLEE |
|
|
|
Réalisation : Travailler le beurre en pommade, le sel fin et le sucre glace tamisé |
|
|
|
Ajouter le jaune, mélanger |
|
|
|
Ajouter la farine tamisée, fraiser rapidement |
|
|
|
Foncer un cercle et cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
Blanchir jaunes et sucre, ajouter la maïzena, ajouter l'eau , le jus de citron, les zestes blanchis |
|
|
|
Porter a ébullition, ajouter le beurre, réserver |
|
|
|
|
|
|
|
POCHER LA CREME |
|
|
|
Garnir le fond de tarte, cuire a 170°C pendant 10 min |
|
|
|
|
|
|
|
MERINGUE ITALIENNE |
|
|
|
Réaliser, décorer la tarte, passer a four chaud |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Tarte froide sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
