Fiche technique de fabrication N°1494
Pour
T.A. de 12 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
51,97 €
Prix de revient TTC Total :
51,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 182,07 kj /
18 203,60 Kcal
Protides :
1 390,80 kcal / Lipides :
930,40 Kcal/ Lipides :
15 882,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,50 | 11,47 | 17,20 |
| Champignons gros | kg | 1,50 | 4,27 | 6,41 |
| Farine t45 | kg | 2,00 | 0,94 | 1,88 |
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,89 | 1,89 |
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 0,18 | 10,74 |
| Poitrine fumée | kg | 1,00 | 8,31 | 8,31 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,00 | 1,85 | 5,54 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Elle et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | EnseignantPrésentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Elle et enseignantEtude du TET sur le feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPesée des denrées | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | EnseignantDémo pâte feuilleté | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | ElèvesRéalisation de la détrempe | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Elle et enseignantDeux tours au feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | EnseignantDémo habillage poulet et bridage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesHabillage poulet et bridage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | ElèvesDeux tours au feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | ElèvesMise en cuisson des poulet rôti | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 | ElèvesConditionnement du feuilletage a 4 tours | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | EnseignantDémo lever a la cuillère des pommes noisettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 14 | ElèvesRéalisation de pommes noisettes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 15 | EnseignantDémo Cuisson rissoler des pommes noisettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 16 | Elèvestaillage et rissolage des pommes noisettes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 17 | Enseignantsynthèse TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 18 | Elle et enseignantVérification HACCP (surtout plonge) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 19 | ElèvesVestiaire | 1899-12-30 00:15:00 |