Fiche technique de fabrication N°15
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,52 €
Prix de revient TTC Total :
2,06 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,36 kj /
210,36 Kcal
Protides :
128,16 kcal / Lipides :
17,36 Kcal/ Lipides :
64,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Barbue |
kg |
1,60 |
0,00 |
0,00 |
| Paner |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
| Chapelure |
kg |
0,12 |
2,84 |
0,34 |
| Farine t55 |
kg |
0,04 |
0,97 |
0,04 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,15 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
0,99 |
0,08 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
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PANER |
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| 2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
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