Fiche technique de fabrication N°1509
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,29 €
Prix de revient TTC Total :
9,16 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 364,42 kj /
564,98 Kcal
Protides :
28,10 kcal / Lipides :
11,88 Kcal/ Lipides :
524,99 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Pâtissière |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,13 |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,09 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,04 |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,38 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,94 |
0,35 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,21 |
0,63 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,02 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,47 |
| Décor |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,26 |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
2,40 |
0,36 |
| Lames boulangerie(10) |
pi�ce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
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|
PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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GARNISSAGE |
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| 6 |
Percer les choux par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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