Fiche technique de fabrication N°1517
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,27 €
Prix de revient TTC Total :
21,09 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,75 kj /
286,44 Kcal
Protides :
12,14 kcal / Lipides :
86,64 Kcal/ Lipides :
187,66 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Crème épaisse |
kg |
0,25 |
3,88 |
0,97 |
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
2,00 |
1,48 |
2,95 |
| Sucre en poudre |
kg |
12,00 |
1,37 |
16,46 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Pâte feuilletée à dérouler |
Pièce |
0,25 |
0,97 |
0,24 |
| Décor |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Aneth |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
œufs brouillés |
|
|
|
tailler le saumon fumé en julienne |
|
|
|
hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade |
|
|
|
cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre a l'aneth et la crème |
|
|
|
incorporer la julienne |
|
|
|
|
|
|
| 2 |
feuilletés |
|
|
|
|
|
|
|
détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire |
|
|
|
|
|
|
| 3 |
dressage |
|
|
|
garnir les feuilletés avec les œufs brouillés |
|
|
|
dresser sur plat ou assiette |
|
|
|
