Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,29 €
Prix de revient TTC Total :
37,15 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,84 kj /
491,48 Kcal
Protides :
190,11 kcal / Lipides :
85,40 Kcal/ Lipides :
215,97 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
14,81 |
22,22 |
Jarret de porc |
kg |
1,60 |
4,75 |
7,60 |
Garnit. aromat. |
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
Céleri branche |
kg |
0,04 |
1,95 |
0,08 |
Poireaux |
kg |
0,10 |
4,33 |
0,43 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
Carottes |
kg |
0,50 |
4,15 |
2,07 |
Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
4,18 |
0,84 |
Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
Petits pois frais |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,90 |
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
|
2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE DE SERVICE |
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3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
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4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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