Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,83 €
Prix de revient TTC Total :
31,33 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,84 kj /
491,48 Kcal
Protides :
190,11 kcal / Lipides :
85,40 Kcal/ Lipides :
215,97 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
| Jarret de porc |
kg |
1,60 |
4,75 |
7,60 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,06 |
0,08 |
| Poireaux |
kg |
0,10 |
2,67 |
0,27 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,50 |
1,42 |
0,71 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
4,18 |
0,84 |
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,85 |
1,14 |
| Petits pois frais |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,90 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE DE SERVICE |
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| 3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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